Fiche technique de fabrication N°7118
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
11,289 €
Prix de revient TTC Total :
180,627€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
603,456 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Saint Jacques |
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
1,600 |
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| Beurre |
kg |
0,020 |
| Légumes |
| Carottes |
kg |
0,200 |
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| Céleri rave |
kg |
0,200 |
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| Courgettes |
kg |
0,200 |
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| Fenouil bulbes |
piéces |
2,000 |
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| Raz el hanout |
kg |
0,020 |
| Beurre safrané |
| Beurre |
kg |
0,400 |
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| Safran poudre |
kg |
0,020 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,020 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,020 |
| Décor |
| Coriandre fraîche |
botte |
0,020 |
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| Citron confit au sel |
kg |
0,020 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Saint Jacques Saisir les Noix de Saint Jacques et les cuire nacré
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| 2 |
Légumes Eplucher et laver les légumes
Tailler les légumes en fine brunoise
Sauter les legumes séparemment et les garder bien croquants puis assaisoner avec le ras el hanout
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| 3 |
Beurre blanc safrané Réaliser un beurre blanc et aromatiser au safran |
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| 4 |
Décor Ciseler la coriandre et tailler ne brunoise le cirton confit puis parsemer sur les saint jacques à l'envoi |
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Dresser à votre convenance |
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